「結わえる商家」の寝かせ玄米

ヒルナンデス！で紹介

●熟成モッチモチの寝かせ玄米

・結わえる商家：東京都台東区蔵前2-14-14

昼時には女性客でいっぱい

客のお目当ては「寝かせ玄米」

「寝かせ玄米の箱膳定食」800円

野菜がたっぷり入った日替わりの汁もの

手作りのおばんざい、漬物

そして熟成してモッチモチの玄米

小豆を混ぜた玄米と塩や水と一緒に圧力釜で炊き、

保温ジャーで4日間も熟成させたもの

寝かせると玄米の余分な水分が飛び粘り気が出て、

アミノ酸が増えて旨味、コクもアップ

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