「オーベルジェ エスポワール」の鹿肉のシチュー

いきなり！黄金伝説！で紹介

日本全国から客が集まる絶品秘境めし

●標高250mの山にある絶品フレンチ

・オーベルジェ エスポワール：長野県茅野市北山5513-142

狩猟で捕獲した野生の鳥獣を使ったジビエ料理で有名な店

オーナーシェフ：藤木さんは日本ジビエ振興協議会の代表も務めている

「ランチコース」4725円　「ディナーコース」6825円～

熊や猪など季節に応じたシェフ自慢の料理を求め

全国から客が押し寄せる

「鹿肉のシチュー」5200円

鹿の骨などを赤ワインで丸2日間煮込む

そのダシで鹿肉を煮込むのでコクが半端ない

地元の農家から譲ってもらう冬野菜

「信州産ハジボガラス 胸肉のポワレとモモ肉のパイ包み」11000円

フランスの文献をもとに藤木さんが考案

山奥で店を始めた理由は、、腕の良い漁師が多く良質な肉が入手可能

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