グルメ番組店舗情報

「むつの家」の焼ふぐ

リシリな夜で紹介

●武豊行きつけの店

・むつの家：京都府京都市下京区木屋町仏光寺上

創業明治30年、京都のふぐ料理店

武豊が初のG1制覇で食べたメニューが「焼ふぐ」

天然のとらふぐを使用した一品

他の店の焼きふぐは骨付きだが、この店のは骨がないのでサッと炙って頂く

2種類のダイダイを手で絞り、10年間寝かせた特製ポン酢

スポンサーリンク

「水郷のとりやさん」の自家製レバーのパテ

深イイ話で紹介

●予約待ちのお取り寄せ

・水郷のとりやさん須田本店：千葉県香取市

「自家製レバーのパテ」1260円

ミシュランで星を獲得している銀座にある焼き鳥の名店『数寄屋橋バードランド』で修行した4代目...

レバー独特のクセを抑えて濃厚なコクと旨みを引き出した一品

秘密は店で開発した水郷どり

その新鮮なレバーをお酢の入ったお湯で下茹で

1つ1つ手作業で下処理

この作業が苦みや臭みを抑えうまみを引き出す

レバーを醤油ダレで煮詰め、熱いうちに

バターやブランデーなどの調味料と一緒にミキサーにかける

瓶に詰めるのもすべて手作業

1階に作れる数は10個

予約待ちは1か月以上

スポンサーリンク