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●真夜中の繁盛店
・ちょろり恵比寿店：東京都渋谷区恵比寿4-22-11
深夜も賑わうラーメン店
飲み会帰りの客や近くの飲食店で働く人がやって来る
オーナーの森山氏は63歳
渋谷の有名ラーメン店で修業してこの店は18年前にオープン
ラーメン激戦区：恵比寿に「ちょろり」とお邪魔する感覚でオープンしたことが名前の由来
人気は醤油味の「ラーメン」600円
甘めの醤油味のあっさりスープ
コシのしっかりとした細麺
「チャーシューメン」850円
自家製のチャーシューが5枚
国産豚の肩ロースを醤油と八角などで煮込む
ほんのり醤油の香りが食欲をそそる「炒飯」750円
一番人気は多い日には1日に100食でる「塩ラーメン」600円
鶏ガラ、とんこつ、ネギ、ニンジンなどを8時間煮込んだスープ
麺は細麺
網に入れて茹でずに釜の中で泳がせて茹でる事で麺が均等にムラなく茹であがる味の
味の決め手はネギ油
国産の長ネギを低温ラードで3時間焦がさないよう揚げる
「ギョウザ」500円
豚ひき肉、背脂を粘りが出るまでよく練り、ニラ、キャベツを加え特製の皮で包む
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