今、この顔がスゴい！で紹介
・旬魚料理 う越貞：大阪府大阪市福島区福島5-17-20
店主いわく「魚は鮮度が命はウソ」
まず鱗と内臓を取り除く
ブラシなどでお腹を掃除する
ポイントは血を徹底的に抜く事
血が残ると魚の生臭みが強くなり、腐りやすくなる
残った血を吸わせる布巾は毎日交換
タオルで包んで冷蔵庫へ
するとタンパク質が旨味成分へと徐々に変化、身も柔らかくなる
のどぐろの場合、3日ほどエイジングする
1週間も売れ残ったフグを食べて美味しかった事がエイジングを始めたきっかけ
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