「餃子の店ニイハオ」の焼き餃子

極上グルメと得する食知識“いただきます！”で紹介

●食通が唸るもちパリ餃子

・餃子の店ニイハオ：東京都渋谷区西原2-27-4

「焼き餃子」735円

極めた結果、餃子は作り置きより注文から生地を伸ばして包んだ方が美味い

生地は強力粉9：薄力粉1の割合

混ぜ合わせてひと晩寝かす

程よい脂身がある豚肩ロースを包丁で叩いて刻む

ニラ、他に天日で干したキャベツ、白菜、椎茸を刻み混ぜ合わせる

最後に背脂で肉と野菜をつなぐ

包んだ餃子を焼く前に茹でる

水溶き上新粉にくぐらせてから焼き上げ、フタをする

水を指でつまんで入れて蒸し焼きに

両面を焼いてパリッと

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