「リストランテ山崎」のスクランブルエッグとグァンチャーレのスパゲッティ

ヒルナンデス！で紹介

落合シェフ行きつけの究極の名店

●有名シェフを次々輩出する名店 落合シェフも認めた本格イタリアン

・リストランテ山崎：港区南青山1-22-10

乃木坂にほど近いイタリア料理店

オーナーは元々落合シェフの赤坂の店の常連

「前菜とパスタセット」2625円

「寒鰤の軽い火入れ 茎ブロッコリーとレモンコンフィ リコッタ・アッフミカータ」

島根産の脂ののった寒鰤は塩コショウを振り、隠し味に山椒、フライパンで焼き上げる

レモンを塩漬けしたレモンコンフィを添え、

リコッタチーズの燻製を振りかけ、味わいに深みを加える

「スクランブルエッグとグァンチャーレのスパゲッティ」

カルボナーラを生まれ変わらせた一品

被せられているのは豚の頬の塩漬けの肉：グァンチャーレを生ハムみたいにスライスしたもの

その中にパルミジャーノ・レッジャーノのスパゲッティ

パスタの余熱でグァンチャーレが溶け、食べている間も旨味が広がり続ける

さらにトロトロのスクランブルと溶け合う

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