「レストランひらまつ」のフォアグラのキャベツ包み

ヒルナンデス！で紹介

山手線歩くンデス！恵比寿駅～渋谷駅

・レストランひらまつ：東京都港区南麻布5−15−13

西麻布時代を含めて創業30年のフレンチの名店

総料理長の平松シェフは日本人オーナーシェフとして初めてミシュラン星を獲得

「フォアグラのキャベツ包み トリュフのジューソース」7500円

創業当時からの人気メニュー

フランス・ペリゴール産の新鮮なフォアグラ

フォアグラから出る脂をたっぷりかけながら香ばしくソテー

チリメンキャベツの上にトリュフ、フォアグラ、そしてトリュフ、フォアグラを重ねて包んで蒸す

シェリービネガー、コニャック、マデラ酒、ポルト酒、さらにトリュフのジュースを加えてソースを仕上げる

「フランス産 鴨胸肉のロースト 冬の小野菜の菜園仕立て ソース・グランヴヌール」7500円

レズの実を乾燥させたジュニパーベリー、コニャックと赤ワインで作ったソースを加えてソースを仕上げる

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