「SUSHI+SALON 韻」ののどぐろと松茸のしゃぶしゃぶ

たべコレで紹介

神田うのの人生最後に食べたい最後の晩餐

●のどぐろの旨みを凝縮した絶品！贅沢鍋

・SUSHI+SALON 韻：東京都渋谷区猿楽町22-3

1日5組限定の食材にこだわるお店

旬の贅沢な食材を全国各地から毎日直送

「のどぐろと松茸のしゃぶしゃぶ」25000円

1本2万円もする岩手県産の松茸

包丁の金属臭を付けないように手で切り分ける

対馬産ののどぐろを使用

深海に生息し、非常に希少価値が高い魚

癖が無く脂がたっぷり乗った

のどぐろのアラを炙る事で風味の強い極上ダシがとれる

酒、しょうゆで味を整え、こす

仕上げに脂たっぷりの柔らかい身を丁寧に切り分けて完成

「大間の釣り本鮪」2000円

「しめサバの炙り」1200円

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