「そば所 よし田」のコロッケそば

ヒルナンデス！で紹介

朝丘雪路行きつけの名店

●鶏肉で作ったコロッケそば

・そば所 よし田：中央区銀座7-7-8

明治18年創業の老舗

朝丘雪路が子供の頃から通う名店

「コロッケそば」1000円

コロッケの正体はジャガイモと衣を使わない鶏しんじょう

鶏肉に卵、とろろ、塩、小麦粉を加えこねる

衣をつけずに丸めて低温の天ぷら油で素揚げ

素揚げなので油っこくなく鶏肉の甘みと関東風の濃いダシの相性も抜群

「巣ごもり」

熱々の餡をあけたそば

生の日本蕎麦を植物油で1分ほど揚げる

関東風のかえしと関西風のダシを混ぜ、具を入れたらひと煮立ちさせる

ダシが薄まらないようかえしで溶いた片栗粉でとろみをつける

スポンサーリンク