ソロモン流で紹介
カレー総合研究所：井上岳久オススメのカレー
●こだわりの燻製カレー
・燻製カレー くんかれ：東京都中央区日本橋人形町1-12-11
「燻製カレー」980円
カレーに入れる鶏肉、チーズなど具材をすべて燻製にするのが特徴
燻すことにより余計な脂が抜け、旨味が凝縮する
盛り付ける直前に炙る事でさらに香りが高まり、風味も豊かに
カレー粉も燻してから使用する
ガラムマサラ、コリアンダーなど11種類のスパイスを混ぜ、9時間燻す
鶏がらスープと混ぜ合わせたルー
ココット鍋に盛られて提供
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