「レストラン ヌキテパ」の土とトリュフのグラタン

火曜サプライズで紹介

・レストラン ヌキテパ：品川区東五反田3-15-19

五反田のフラレンチレストラン

厨房を仕切る田辺シェフは鎧塚シェフの先輩で元ボクサーという異色の経歴

食材は神奈川県三崎の魚介を自ら厳選

「磯魚のスープ ニース風」

カサゴやメバルを全て煮て裏ごししたもの

「土とトリュフのグラタン」

無農薬野菜についた土はミネラルが豊富

その土を殺菌してゼリー状に固めたものを、カスタードクリームと一緒に焼き上げる

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