「築地 鮨文」の穴子のにぎり

たべコレで紹介

中田有紀が人生最後に食べたい一品

●アワビを使った秘伝ダレ！絶品穴子の握り

・築地 鮨文：東京都中央区築地5-2-1

築地市場内に店を構え、趣きある外観の寿司屋

創業170年以上の江戸前寿司の老舗

中田有紀いわく「びっくりするほど美味しくて。とろけるような柔らかさ」

「穴子のにぎり」1050円

使用するのは穴子を選んで50年の女将が厳選したエリート穴子のみ

脂がのり肉厚で身が柔らかいのが特徴

穴子をさばいた後、醤油・砂糖などで味付けし煮込む

穴子を煮た際に残る煮汁をタレ作りに使う

1個8000円もするアワビを10万円分使用

醤油や酒と共に煮込み、アワビの濃厚な旨みエキスを抽出

煮汁をこした後、冷蔵庫の中で1日熟成させる

アワビの煮汁と穴子の煮汁を合わせ、約5時間じっくり煮込む

「おまかせコース」3675円

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