火曜サプライズで紹介
ゲストは藤木直人
●究極の干物！さばの灰干し
・ひじり亭：港区芝大門1-8-4
裏路地にひっそりと佇む居酒屋
普通の干物とは一味違う究極の干物がある
「さば灰干し」680円
灰干しに使うのは鹿児島県桜島の火山灰
その火山灰が入った木箱に布と特殊なフィルムを被せ、上から塩漬けにしたサバを重ならないよう敷き詰める
さらにフィルム、布、火山灰を被せ、サバを灰で挟み、乾燥させること15時間
火山灰は魚の旨味を逃さず、水分だけを抜くことが出来る
日本酒にも焼酎にも合う
スポンサーリンク
コメント