「料亭・御宿 坂本屋」の長崎卓袱料理

ドライブ A Go! Go!で紹介

長崎 絶品肉ドライブ

寺門ジモンのススメの肉料理

・料亭・御宿 坂本屋：長崎市金屋町2-13

明治27年創業の老舗

長崎を訪れる文化人たちに愛されてきた宿

1泊2食付：15750円～

宿としてはもちろん料亭としても利用できる

「長崎卓袱料理（しっぽくりょうり）」9660円

大皿に盛られたコース料理を円卓で頂く長崎独特のおもてなし料理

和食はもちろん西洋や中国の料理も取り入れた豪華なコース

刺身、かます幽庵焼、ハトシ（海老すり身パン挟み揚）など

中でもメインと云えば「豚の角煮」

長崎の豚の角煮はかならず皮付きの三枚肉

つぎ足し作られてきた煮汁の煮こごりが、自慢の角煮の味の秘密

下茹でした三枚肉を煮込むこと8時間

さらに一晩寝かせて伝統の角煮が完成する

さらに牛肉のかまぼこ「牛かん」

長崎ではかまぼこの事を「かんぼこ」と云う

牛ひき肉に魚のすり身などを混ぜて作る

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