「SABANI」のどぅる天

たべコレで紹介

有名人の食歴レストラン

美食の王様：来栖けい

来栖けいが行ったオススメのお店

●沖縄のB級グルメ トロトロ「どぅる天」

・SABANI：東京都杉並区和泉1-3-15

「どぅる天」280円

来栖けい曰く「表面はカリッ、中はとろ～り、ダシの旨み、香りが心地よく、心温まる素朴なおいしさ」

使用するのは香りが強い田芋という南西諸島で栽培される里芋

それにかつおダシとシイタケからとったダシを合わせる

田芋を潰しながら4時間煮詰める

芋の形が無くなるまで丁寧に煮込むことでトロトロの状態に

別の鍋で細かくしたカマボコやシイタケ、きくらげ、アグー豚を炒める

それをトロトロの田芋の中に入れ、さらに1時間混ぜ合わせる

1日寝かせ、団子状に成形

高温の油で約5分間揚げる

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