たべコレで紹介
有名人の食歴レストラン
美食の王様:来栖けい
来栖けいが行ったオススメのお店
●沖縄のB級グルメ トロトロ「どぅる天」
・SABANI:東京都杉並区和泉1-3-15
「どぅる天」280円
来栖けい曰く「表面はカリッ、中はとろ~り、ダシの旨み、香りが心地よく、心温まる素朴なおいしさ」
使用するのは香りが強い田芋という南西諸島で栽培される里芋
それにかつおダシとシイタケからとったダシを合わせる
田芋を潰しながら4時間煮詰める
芋の形が無くなるまで丁寧に煮込むことでトロトロの状態に
別の鍋で細かくしたカマボコやシイタケ、きくらげ、アグー豚を炒める
それをトロトロの田芋の中に入れ、さらに1時間混ぜ合わせる
1日寝かせ、団子状に成形
高温の油で約5分間揚げる
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