「Bo Innovation（ボーイ イノベーション）」の科学を応用した最先端料理

SCOOPERで紹介

●科学を応用した最先端料理

・Bo Innovation（ボーイ イノベーション）：香港島 灣仔

ミシュランガイド香港・マカオ2012で2つ星を獲得

「DINO EGG（恐竜の卵）」

亜酸化窒素ガスを使い、エスプーマという調理器具で紅ショウガをムース状にしていく

沸点がマイナス196℃の液体窒素にムースをくぐらせ、一瞬にして凍り固める

固まったらピータンを乗せ、ふたたび紅ショウガのムースで覆い、もう一度液体窒素にくぐらせれば完成

濃厚なピータンの味にほんのり酸味の効いた紅ショウガのムースが絶妙にマッチ

「MOLECULAR（モラキュラー）」

レンゲに丸い物が乗った最先端の小龍包

薄い皮を割れば中から小龍包のペースト状のスープが出てくる

小龍包のペーストをアルギン酸ナトリウムに落とすと表面に薄い膜ができる

まるで卵の黄身のようになる

他にも

海老の風味を全面的に押し出したラーメン

和牛を低温調理しトリュフなどを添え、薬膳も加えたコンソメスープ

「SANDALWOOD（サンダルウッド）」

ビャクダンの香りをスモークマシンを使って器の中に閉じ込める

客の目の前で香りと共に届ける粋なデザート

チョコレートの中には杏仁のアイスクリーム

フルコース全15品：HK＄1.780（約19000円）

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