「たまな食堂」の発酵料理

つかえるテレビで紹介

・たまな食堂：東京都港区南青山3-8-27

客の8割が女性

自然の食材をふんだんに使った発酵料理が人気のレストラン

「たまな定食」2500円

発酵食品ばかりを集めた定食

「季節の温やさい 塩麹のバーニャカウダ」

「自家製うす揚げのロースト 青唐辛子の麹醤油」

「在来種大豆の納豆」

大中小3種の粒の大豆と赤豆、黒豆で作った自家製納豆

細かく刻んだぬか漬けを薬味に使っている

「塩麹豆乳バニラアイス」

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