「趙楊」の150年前の幻の麻婆豆腐

火曜サプライズで紹介

ゲストは三浦春馬

●これぞ元祖！150年前の幻の麻婆豆腐

・趙楊：中央区銀座6-8-7

銀座を代表する四川の名店

最上級の食材、一流の技術

味にうるさい銀座の食通たちをうならせてきた絶品料理の数々

「幻の麻婆豆腐」コース料理

麻婆豆腐の元祖と云われる150年前の四川省の陳おばあちゃんが作った幻のレシピを忠実に再現

一番の特徴は木綿豆腐を手でちぎる事

塩の入ったお湯に浸すことで豆腐そのものの甘みを出す

赤山椒をたっぷり使った山椒油で豚ひき肉を炒め、豆板醤と一味唐辛子を大量投入

「蟹肉の淡雪炒め」2200円

プリップリのタラバガニの身とワタリガニを贅沢に使用

卵白で混ぜ合わせスープと油でふんわりと炒める

口に入れると雪に様な食感

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