「紫玉蘭（しぎょくらん）」の5色の麻婆豆腐

火曜サプライズで紹介

ゲストは三浦春馬

●絶品！5色の麻婆豆腐

・紫玉蘭（しぎょくらん）：港区東麻布3-4-3

麻布十番駅から徒歩1分

1階にはウェイティングバー

2階はスペイン・バル風の客席

「鶏肉煮込みそば」1680円

「伊達鶏のパリパリ皮揚げ」4800円

「ホタテ貝柱のマヨネーズソース」1750円

本格上海料理をベースにしたオリジナルメニューの数々

「緑麻婆豆腐」1380円

使うのは普通の豆腐ではなく凍み豆腐と云う一度凍らせた豆腐

この豆腐をお湯で煮込むと程良い歯応えのある独特の食感が生まれる

具のつぶ貝から出る旨味のエキスをたっぷりと吸収してくれる

癖の少ない中国の青菜で鮮やかな緑色を演出

「白麻婆豆腐」1380円

白色の正体は山芋

お湯に溶かしてフワッとした口当たりのスープを作り、鶏肉で旨味と食感を加える

凍み豆腐にスープをしみ込ませる

お酢で味をしめる

「黒麻婆豆腐」1380円

色付けにはイカスミを使用

具にもイカを入れた新感覚の麻婆豆腐

「黄麻婆豆腐」1380円

アヒルの塩漬け卵の黄身を使った黄色い麻婆豆腐

濃厚な餡に合うように具には芝エビ

豆腐は甘みのある玉子豆腐を使用

「赤麻婆豆腐」1380円

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