火曜サプライズで紹介
ゲストは三浦春馬
●絶品!5色の麻婆豆腐
・紫玉蘭(しぎょくらん):港区東麻布3-4-3
麻布十番駅から徒歩1分
1階にはウェイティングバー
2階はスペイン・バル風の客席
「鶏肉煮込みそば」1680円
「伊達鶏のパリパリ皮揚げ」4800円
「ホタテ貝柱のマヨネーズソース」1750円
本格上海料理をベースにしたオリジナルメニューの数々
「緑麻婆豆腐」1380円
使うのは普通の豆腐ではなく凍み豆腐と云う一度凍らせた豆腐
この豆腐をお湯で煮込むと程良い歯応えのある独特の食感が生まれる
具のつぶ貝から出る旨味のエキスをたっぷりと吸収してくれる
癖の少ない中国の青菜で鮮やかな緑色を演出
「白麻婆豆腐」1380円
白色の正体は山芋
お湯に溶かしてフワッとした口当たりのスープを作り、鶏肉で旨味と食感を加える
凍み豆腐にスープをしみ込ませる
お酢で味をしめる
「黒麻婆豆腐」1380円
色付けにはイカスミを使用
具にもイカを入れた新感覚の麻婆豆腐
「黄麻婆豆腐」1380円
アヒルの塩漬け卵の黄身を使った黄色い麻婆豆腐
濃厚な餡に合うように具には芝エビ
豆腐は甘みのある玉子豆腐を使用
「赤麻婆豆腐」1380円
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コメント
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