「魚久」の鮭の京粕漬

知っとこ！で紹介

アツアツごはんの友

●中尾彬もお気に入りの京粕漬

・京粕漬 魚久：日本橋人形町

創業は大正3年

京料理で修行し、東京で高級鮮魚を扱う店として開業

本店に併設された食事処：あじみせ

「銀だら京粕漬定食」1260円

炭火で焼き上げたものが頂ける

オススメのごはんの友が「鮭の京粕漬」1切れ651円

粕漬けにして美味しいのは脂のりが良く風味の強い鮭

分厚く切った切り身に塩を振り、一晩寝かせる

京都の名酒「富翁」の酒粕を1年間熟成させて使用

酒粕を何層にも重ね、数日間寝かせる

焼く前には水洗いして粕を洗い流すのがポイント

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