知っとこ！で紹介
シメまでうまい絶品鍋
●極上ブリ鍋
・魚のほね：東京都渋谷区恵比寿1-26-12
看板はなくビルの1階に「魚のほね」と書かれた木箱が無造作に置かれいるだけ
「ブリ鍋」
絶妙な厚さのブリを半生になるまで鍋にくぐらせる
脂と旨味のバランスが絶妙
たっぷりのネギを巻いて食べる
使用するブリは幻の天上ブリ
日本海に南下するはずのブリが間違って北上した知る人ぞ知るブリ
鍋に合うようその日仕入れたブリの脂ののり具合で厚さを決める
鍋のダシはカツオと昆布の一番ダシ
そこに入れるのが擦り下ろした天王寺かぶら
さらにネギ＋ゆずを加え火にかける
ブリは片面だけ余熱で火を通す
シメはスープにとろみをつけてご飯にかけて頂く
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