「レストラン カタヤマ」の駄敏丁カットステーキ

Oh！どや顔サミットで紹介

サバンナ高橋が実際に通う美味しいのに安いグルメ

●調理法が特許！極上のステーキ

・レストラン カタヤマ：東京都墨田区東向島4-2-6

ボリューム満点ステーキが看板メニューの人気店

常に満席となってしまうため、店の横に待合室まで完備

「グラスステーキ（310g）」1870円

ニンニクと共に表面に焼き目をつけ、たっぷりの塩コショウで味付け

肉全体に火を通したら、白ワインでフランベ

そして特製ソースで味を整える

ご飯、味噌汁、サラダが付く

駄敏丁カットとは店主の片山氏が編み出した肉のカット法

この店では牛のモモ肉の一部「らんいち」を使用

「らんいち」は柔らかくてロースなどに比べて格安だがスジが多いのが難点

駄敏丁カットはその筋だけを綺麗に取り除く技術

1998年には特許を取得

駄敏丁カットで美味しいお肉を安く提供することができる

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