「ボッカ ディ レオーネ」のラルギッシュメ

ヒルナンデス！で紹介

珍パスタ絶品パスタ探し

イタリアン激戦区・恵比寿

・ボッカ ディ レオーネ：東京都渋谷区恵比寿3-41-9

兄弟で店を経営

兄が厨房、弟がホールを担当

パスタは注文を受けてから全て手打ちするというこだわり

「トルテッリーニ イン ブロード」

トルテッリーニとはイタリア語で「小さな帽子」と云う意味の詰め物パスタ

3種類のハムとチーズを混ぜたものを3cm角に切った生地で包む

スープは牛肉、豚骨、野菜（ニンジン、セロリ、ニンニクなど）を8時間煮込んだもの

中の食材を全て取り出しスープをこして脂とアクをとる

この工程を繰り返す

茹であがったトルテッリーニを入れて軽く詰めれば完成

「ラルギッシュメ アイ フンギ エ サルシッチャ」1800円

ラルギッシュメとは「布切れ」と云う意味の幅が広いパスタ

横幅が20cm近くあるのでナイフで切って食べる

一口大に刻んだ自家製ソーセージとマッシュルームを炒める

それに水を加えて、イタリアンパセリをかけ、少しに詰めればソースの完成

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