「雲林（ユンリン）」のマンガリッツァ豚角煮

ぐるナイで紹介

日本全国旨いもん集合！

・マッキー牧元：グルメ雑誌dancyuの肉特集コラムを担当

●究極の肉を使った料理

・神田 雲林（ユンリン）：東京都千代田区神田須田町1-17

伝統的な中華をベースに創作性をプラスした人気のお店

「マンガリッツァ豚角煮」2310円

マンガリッツァ豚とはハンガリー原産の豚肉で濃厚で赤身の旨みとジューシーな霜降りが特徴

ハンガリーの国宝に認定されるほど

そのバラ肉を中華風に煮込む

中国醤油、香味野菜、桂皮、カラメル、そして黒紹興酒

黒紹興酒とは黒米・紫米が原料で独自の方法により長期熟成させた老酒で、「この味わいは3か月、口にとどまる」と中国歴代皇帝が愛した銘酒

それは肉を柔らかくし芳醇な香りに

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