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石川県・能登半島「いしる鍋」
能登半島の北部、奥能登と呼ばれる地域で良く食べられている
良い香りがして大人が好きな味
・輪風の宿 満月：石川県輪島市河井町20-1-44
食材のナス、ネギ、エノキ、大根は適当な大きさに切って鍋に並べていく
最後に甘エビを入れて、味付け
能登の伝統の調味料「いしる」
 ★石川県金沢市/ヤマト醤油味噌★いしるだし300ml |
見た目は醤油に似ているが味は別物
イカやイワシ、サバの内臓を塩漬けして発酵させること1年
ダシは一切使わず「いしる」だけで味付けした鍋
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