料理の怪人で紹介
料理を愛しすぎるがゆえ常識を逸脱してしまった
お取り寄せ逸品の怪人
推薦人はタベアルキスト：マッキー牧元
これまで1万軒以上食べ歩いた
八王子の餃子
「ニンニクが入っている餃子はニンニクの辛みが舌や鼻に直接的に突き刺さるようにくるが、八王子の餃子はニンニクが皮や肉の餡とうまくバランスよく溶け込んで、変化球のニンニクみたいな」
食を知り尽くした男のお取り寄せとは？
・信念フーズ：東京都八王子市
餃子本来の味がする餃子
店主は18才の頃、滋賀県信楽町から上京し、日本橋の中華料理店で修業
23年前に八王子で信念フーズを設立
使用するのは国産の脂身をできるだけカットした豚肉
醤油・ゴマ油・塩・コショウなど考え抜かれた配合の調味料を入れ、野菜自体の味が主張しすぎないようニラとペースト状にしたネギを加える
さらに1年以上長期熟成させたニンニクのペースト、キャベツを入れ、練っていく
生のニンニクを使用すると香りに餃子が負けてしまう
熟成ニンニクは甘味、旨味、渋味の全てがそろう
青森産のニンニクをフードプロセッサーで切り刻んだ後、清酒と合わせ1年以上じっくり発酵熟成させる
皮は普通の半分ぐらいの厚さの皮を使用
包み上がった餃子を生のまま、急速冷凍すれば完成
「手造り餃子」60個3150円
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