オーナーシェフ笹島保弘の「イル・ギオットーネ」

料理の怪人で紹介

●長野博の産地の怪人

・IL GHIOTTONE（イル・ギオットーネ丸の内）：東京都千代田区丸の内2-7-3

京都に本店を持ち関西では随一と称えられるオーナーシェフ笹島保弘

こだわりは野菜

京野菜を世に広めた一人としても知られる

「届いたばかりの新鮮なお野菜を雲子のバーニャカウダソースで」

ここ丸の内店では関東の野菜だけを厳選して使用する

「サッと炙ったボタン海老とズッキーニのスパゲッティーニ」

ボタン海老の濃厚な甘味の中にしっかりとした香りを放つズッキーニ

それはランダムに削られサッと火を通す

ほぼ生の状態でありながら海老をまろやかに包む込むクリーミーな旨味

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