村上の「塩引き鮭」

満天☆青空レストランで紹介

新潟県村上市

鮭は生まれ故郷の川に帰ってくる

村上市は鮭漁で栄えた鮭の産地

多くの鮭料理がある

その数100種類以上

村上の鮭は三面川で生まれ海へ出る

およそ4年かけベーリング海まで回遊し産卵のため三面川に戻ってくる

溯上直前の鮭を捕らえる

鮭の町として栄え始めたのは今から250年前の江戸時代

当時の村上藩士：青砥武平冶は鮭が産卵のため生まれた川に戻る回帰性に注目、河川を整備し鮭が産卵孵化しやすい環境をととのえた

後に村上に帰ってくる鮭の数は増加

その恵みを活かした独自の鮭料理を生みだした

●村上の鮭料理

「白子の刺し身」

「どんがらの甘露煮」

「卵皮煮」

「はらこの味噌漬け」

・鮭専門店 永徳

「塩引き鮭」

鮭の町、村上の気候風土が育んだ伝統の味。＜村上 永徳＞塩引鮭 8切

鮭に塩をすり込み陰干しした村上伝統の塩鮭の事

「鮭の酒びたし」

塩引き鮭を半年以上干し上げると鮭の酒びたしになる

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