「たこや三忠」の泡山の明石焼き

料理の怪人で紹介

●泡山の明石焼き

・たこや三忠：東京都文京区千駄木3-1-17

たこ料理の数々

「たこの踊り喰い」1260円

「たこめし・赤（キムチ）」1155円

「たこしゃぶ」3780円

店の一番人気バブリーな明石焼きとは？

取り出したのは活きの良い久里浜産のたこ

たこを茹でるのもこだわる

醤油を足し海水塩分濃度に合わせ足を一本ずつ手間暇をかけて茹でていく

均一の柔らかさにする為、足先を持ち太い方から

生地には小麦粉ではなく「はんぺん」

卵黄をつなぎに

卵白をミキサーにかけメレンゲに

「明石焼」1050円

見た目はまるで山のような景観

口に入れるとスーッと無くなる泡のような食感

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