満天☆青空レストランで紹介
熊本県有明町
極上食材は天草の真ダコ
●産地直伝のタコ料理
「タコのカルパッチョ」
１、薄くスライスした生のタコの足を軽く湯通し
２、氷水でしめる
３、晩柑の果汁にサラダ油、コショウ、塩、みじん切りにした晩柑の皮を加え、混ぜ、盛り付けたタコにかけ完成
「タコの豚和え」
１、タコと野菜を炒める
２、味付けは酒・みりん・砂糖・麦味噌
３、最後にピーマン、一味唐辛子を加え、しんなりするまで炒めれば完成
「さっぱりタコじゃが」
１、タコとじゃがいもに酒、醤油、砂糖、みりん、水を加え、15分煮込む
２、最後にきぬさやをトッピングして完成
「たこ飯」
１、砂糖・醤油などで甘辛く煮たタコをご飯に加え混ぜ合わせる
２、そこへミョウガ、新生姜、大葉を加え、混ぜ合わせる
スポンサーリンク
| |
|
| 
| 
満天☆青空レストランで紹介
大分県大分市佐賀関
極上食材は関アジ
全国にその名をとどろかせるブランドアジの関アジ
佐賀関の近海は餌に恵まれ身は丸々と太る
旨味も普通のアジとは段違い
大きいものは市場価格1本5000円にもなる
関アジを名乗るには3つの条件がある
・水揚げは必ず佐賀関の漁師が行う
・豊後水道で獲れるアジのみ
・一本釣り
●関アジ料理
「りゅうきゅう」
刺身の端っこを小さく切って、醤油とゴマとネギで和えたもの
刺身の端っこだからりゅうきゅう
アツアツのご飯にのせてどんぶりして頂く
●アジを使った最高の調味料「ごまだし」
１、アジを良く焼いて身をほぐす
２、細かくすりつぶしたごまに、ほぐしたアジ、醤油を加え、すり鉢ですり混ぜて完成
「ごまだしうどん」
うどんにごまだしをのせてお湯をかけるだけ
「ごまだしアジチャーハン」
１、焼いてほぐしたアジの干物、ネギを加えてごま油で炒める
２、隠し味の昆布茶、ご飯を加え、炒める
３、ごまだし、刻んだ小梅、青ネギを入れ、炒め完成
スポンサーリンク
| |
|
|
| 
