グルメ番組店舗情報

田んぼの中の「ぎょうざの家」

熊本県氷川町にある一面の田んぼの真ん中に一軒のプレハブ小屋

・「ぎょうざの家」の餃子

東京で中華料理の修行をした店主が、2011年 自宅の敷地に店をオープン

店頭では「焼き餃子」6個入り530円も販売されている

店先のテーブルで出来立ての餃子を楽しむことが出来る

人気は「冷凍生餃子」6個420円

油も引かず餃子をフライパンに並べ、水を入れ火にかける

皮がモチモチで厚いため沸騰したら強火で5分ほど茹で、お湯を捨てる

多めの油をたらし、カリッと焼き目をつけて完成

さらに皮がモチモチのため水餃子にしても美味しい

地元 熊本県産のキャベツにニラ、そして隠し味の玉ねぎ

生姜やニンニクを使った秘伝のタレと混ぜ合わせれば餡が完成

皮は小麦粉、氷川町特産のもち米粉をブレンドすることで

冷凍した時に逃げてしまう水分をもち米が補い、モチモチ感をキープ

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「ぎょうざPAIRON（パイロン）」の白龍餃子

だけど食堂で紹介

・ぎょうざPAIRON（パイロン）：東京都新宿区新小川町8-32

焼き、揚げ、蒸し、どれも溢れ出る肉汁が特徴

国産豚と特製のコラーゲンゼリーを合わせた餡

肉汁を逃がさないよう強力粉を多めに入れた皮で包んだ一品

焼く前に一度茹でる事でモチモチ食感を生む

まるで小龍包のような餃子

豚肉の味が引き立つようにシナモンが隠し味

「白龍餃子」390円

「青竜餃子」390円

「黒龍餃子」390円

「レッドドラゴン」390円

「セロリ餃子」390円

「宝餃子」500円

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