●洋食店のジューシー餃子
・ビストロ湘南：神奈川県鎌倉市大船1-20-14
「霧島ポークのジューシー餃子」840円
豚肉は脂身と甘みの強いバラ肉を使用
そこにブラックペッパー、昆布茶、
ニンニク、生姜、秘伝の調味料をを加え、練り込む
ベシャメルソース、長ネギ、ニラ、粘りが出るまで混ぜれば餡の完成
モッチリとした食感を出すために厚めの皮に包み込む
フライパンで10分ほど焼けば、ジューシーな餃子が完成
ゆず胡椒で食べるとさっぱりといただける
店主が洋食店で働いていた30代のころ、
ある店で食べた餃子が忘れられず、
自分でも作ってみたいと餃子の研究をすること10年
店を始めるとき、洋風にアレンジした餃子をメニュー化した
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●肉汁たっぷり餃子
・ダンダダン酒場：8店舗展開
餃子をウリにした大衆居酒屋
社長によると、餃子をメインにした居酒屋があったらいい、
という自分のニーズから生まれた発想だったという
人を惹きつけるのは溢れんばかりの肉汁
「肉汁焼き餃子」440円
餃子は全て手作り
餡は粗挽きにしたひき肉とキャベツ、ニラとシンプル
餡を皮のギリギリまで詰める
この餃子の魅力に客が集まり、
居酒屋なのに家族連れが多いのも特徴
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