グルメ番組店舗情報

「あてるい」の熟成キンキのしゃぶしゃぶ鍋

ヒルナンデス！で紹介

東京で食べられる北海道グルメ

・あてるい：東京都渋谷区恵比寿西1-8-10

恵比寿駅すぐ近くにある北海道料理店

看板メニューが「熟成キンキのしゃぶしゃぶ鍋コース」10500円～

キンキは北海道では高級な白身魚

白身魚だが、脂が多く旨味が強い

北海道産のキンキを特別な方法で5日間熟成

旨みや風味が増し、食感が柔らかくなったキンキを、

キンキのアラでじっくりダシをとったスープでしゃぶしゃぶして頂く

ポン酢との相性は抜群、シメは雑炊

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「たくみ割烹店」のすすぎ鍋

ヒルナンデス！で紹介

●しゃぶしゃぶのルーツ「すすぎ鍋」

・たくみ割烹店：鳥取県鳥取市栄町652

創業者が中国で知ったシュワンヤンロウという（すすぐ羊の肉）料理を改良

羊肉がなかったため牛肉で代用、香辛料が強いタレをゴマダレに変更した

「鳥取和牛すすぎ鍋」5040円

牛骨と筋でとったスープで肉をすすぎ頂く

肉は鳥取和牛の中から厳選されたブランド牛：オレイン55

脂肪中にオレイン酸を55%以上含有していることが認定基準

口どけが良く甘くサッパリしている

そしてシメはラーメン

牛骨からとったスープとの相性は抜群

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