ヒルナンデス！で紹介
吉祥寺の料理人100人が選ぶ名店
●2週間煮込んだとろとろビーフシチュー
・葡萄屋：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-1
落ち着いた佇まいの洋館
創業29年、黒毛和牛にこだわる名店
使われる和牛はA4ランク以上
ステーキは熟練シェフが目の前で炭火で焼いてくれる
「ビーフシチュー」1900円
国産牛の骨とスジ、香味野菜、赤ワイン、ホールトマトを加え煮込む
このまま2週間煮込み続ける
2日おきにスープをこし、具材を追加
これを7回繰り返す
オーブンで表面を焼いた九州産和牛のすね肉
極上ソースと共に8時間煮込む
スポンサーリンク
| |
|
| 
| 
路地裏の名店で紹介
●激セマ路地 誰にも教えたくない老舗洋食店
・キッチン友：横浜市神奈川区六角橋1-7-21
六角橋商店街の路地、千代田湯の隣
店主が15歳の頃に修行を始めたキッチン友で、その後バイトで入ってきた女将と結婚
35歳で店を受け継ぎ、今に至る
「友風ハンバーグステーキ」800円
玉ねぎを注文の度に刻み、肉ネタに練り込む
2枚で1人前ハンバーグをフライパンで焼き上げる
そこへ玉ねぎのみじん切り、ワイン、醤油、ニンニクで味付け
玉ねぎの甘みとシャキシャキの食感が堪らない一品
「ナポリタン」700円
デミグラスソースは牛すじ、ベーコン、タマネギなど大量の野菜を使用
じっくり時間をかけ具材の形が無くなるまで煮込み続ける
45年間も継ぎ足してきた自慢の味
旨味が凝縮した深みのある味
スポンサーリンク
| |
|
|
| 
