グルメ番組店舗情報

「すーまぬめぁ」の沖縄そば

ぴったんこカン★カンで紹介

●住宅街の古民家の沖縄そば屋

・すーまぬめぁ：沖縄県那覇市国場40-1

築60年の民家で営む沖縄そば屋

「すまぬめぇスペシャルそば」650円

豚ベースのスープにボウル一杯の鰹節を2杯でダシをとる

さらにじっくり煮込んだ3種類のお肉

てびち、ソーキ、三枚肉が一度に味わえる

薬味にフーチバー（沖縄よもぎ）

「ゆしとうふそば」550円

大豆の香りがするゆしとうふを入れた一品

「ソーキそば」650円

「てびちそば」650円

「じゅうしい」150円

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「首里殿内」のおもろアグーの味噌漬け朴葉焼き

ヒルナンデス！で紹介

●石畳道の創作沖縄料理店

・首里殿内：沖縄県那覇市首里金城町2-81

金城町石畳道にひっそりと佇む店

落ち着いた雰囲気の中で創作沖縄料理が楽しめる

「おもろアグーの味噌漬け朴葉焼き」880円

沖縄のアグー豚は繁殖率が低く成長が遅いため、希少な品種

そのアグーを環境の良い大自然の自家牧場で

よもぎや芋などの天然飼料を与えストレスなく飼育

とろける白身と食べ応えのある赤身、豚肉特有の臭みがないのが特徴

そんなおもろアグーの肩ロースを沖縄の久米島味噌で漬け込むことで、

柔らかくし旨味を引き出す

それをじっくり焼き上げれば味噌ととろける脂の香ばしい香りが広がる

「石焼ぐるんぼろぼろジューシー」780円

熱々の石焼に鰹ダシで味付けした炊き込みご飯

そして沖縄でよく食べられる白身魚グルクンの唐揚げを乗せた一品

鰹ダシをかけて、グルクンの身をつぶしながら頂く

ぼろぼろジューシーとは出汁を吸ってご飯がぼろぼろと柔らかくなった雑炊を指す方言

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