たべコレで紹介
有名人の食歴レストラン
美食の王様：来栖けい
来栖けいが行ったオススメのお店
●1日7食限定 肉の味を逃さないジューシーとんかつ
・とんかつ大倉：東京都世田谷区玉川4-7-5
創業38年の老舗
「特ロースかつ定食」1300円
来栖けい曰く「お粥入りの溶き卵を使用！その粘膜によって肉汁を完全に閉じ込めたジューシーとんかつ」
使用する肉は千葉県産 林SPF豚
赤身と脂肪のバランスが絶妙で甘く柔らかいのが特徴
1つのブロックから2、3枚しかとれない為、1日限定7食までしか作れない
つなぎにくぐらせる溶き卵に入れるのはお粥
お粥と卵をミキサーで混ぜたもの
ご飯の持つ粘着力が肉をコーティング
さらにその上にパン粉をつけ2重に肉を包み込むことで肉汁を外に逃がさずジューシーに仕上げることが出来る
160℃の油でおよそ7分揚げれば完成
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たべコレで紹介
有名人の食歴レストラン
美食の王様：来栖けい
来栖けいが行ったオススメのお店
●沖縄のB級グルメ トロトロ「どぅる天」
・SABANI：東京都杉並区和泉1-3-15
「どぅる天」280円
来栖けい曰く「表面はカリッ、中はとろ～り、ダシの旨み、香りが心地よく、心温まる素朴なおいしさ」
使用するのは香りが強い田芋という南西諸島で栽培される里芋
それにかつおダシとシイタケからとったダシを合わせる
田芋を潰しながら4時間煮詰める
芋の形が無くなるまで丁寧に煮込むことでトロトロの状態に
別の鍋で細かくしたカマボコやシイタケ、きくらげ、アグー豚を炒める
それをトロトロの田芋の中に入れ、さらに1時間混ぜ合わせる
1日寝かせ、団子状に成形
高温の油で約5分間揚げる
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