ヒルナンデス！で紹介
大地真央の行きつけのお店
●ミシュラン星獲得 本場大阪の味が楽しめる串揚げ
・六覺燈：東京都中央区銀座6-8-7
旬の食材そのものを楽しめるのはもちろん
魚の白身とシソを混ぜたのものにマスタードソースととんぶりを乗せた創作串揚げも楽しめる
旦那の森田恭通とよく通っていると云う
レモンとからし、だし醤油、ピリ辛ゴマソース、オリジナル、山椒塩の5種類のタレ
どれを付けたら良いのか？串の向きで分かるように置いてくれる
天ぷら粉は食材の味を生かすため限界まで薄くつける
水分を含んだ生パン粉を使い、衣が油を吸わないようにしている
串揚げはシャンパンと一緒に楽しむのが大地真央流
スポンサーリンク
| |
|
| 
| 
ヒルナンデス！で紹介
ピーター行きつけのお店
●脂っこくない！至高のヘルシー串カツ
・串処 最上：東京都中央区銀座7-6-9
本店は大阪心斎橋にあり、ピーターが20年近く通う名店
使う油は山形産の紅花油
ヘルシーの理由は揚がった瞬間、遠心力で余分な油を取り除く油きり
この技を使うと串5本で3ｇもの油を取り除ける
「真鯛の串カツ」500円
鹿児島産の真鯛
旨味の強い皮を残したままカット
串揚げの生地にきめ細かいパン粉につけ170℃の油で揚げる
トビコ、マスタード、パセリを盛り付ける
「とりのしそ巻き」400円
キクラゲ、山椒、鶏のささみをつくね
しそで巻いて揚げた後、上にマヨネーズとキャビア、とんぶりを乗せた一品
「牛のフィレ肉」500円
山型牛の極上フィレ肉に塩コショウ、ニンニクで下味をつける
中がレアな状態になるよう手早く揚げた一品
のり塩、黒ソース、ゴマソース、しょう油ポン酢の4種類のソースで頂く
「ハマグリの串カツ」500円
新鮮なハマグリをレモンの入った白ワインにつけ揚げたもの
この店の裏メニュー「エビフライ定食」
新鮮な大振りの車エビの串カツが2本
ご飯は山形産のつや姫
スポンサーリンク
| |
|
|
| 
