グルメ番組店舗情報

「料亭 櫻茶ヤ」の懐石料理

ウチくる!?で紹介

ゲストは三遊亭円楽

●老舗料亭の懐石料理

・料亭 櫻茶ヤ：墨田区向島5-24-10

創業80年の老舗料亭

日本情緒あふれる伝統と格式を感じながら季節に合った料理を味わう事が出来る

「季節の懐石料理コース」15000円

旬の食材を使用した料理の数々はどれも絶品

先付・前菜・お椀・お造り・ 焼物・煮物・中皿・揚物・食事・水菓子

別に席料がかかる

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世界で最も有名な料理人：「龍吟」の山本征治

夢の扉＋で紹介

2012年4月、イギリスのロンドンで行われた世界のレストラン ベスト５０

この晴れ舞台に3年連続で立った日本料理人 龍吟の山本征治

彼は古い伝統にとどまらず常に新しさに挑み続けている

・龍吟：東京都港区六本木7-17-24

雑踏から少し離れたところに山本の日本料理店がある

ミシュラン三ツ星の名店

美食を愛する世界中のグルメが集まる

著名人やミシュランで星を持つ海外の一流シェフもやって来る

山本が何よりもこだわっているのが料理の温度

厨房には遠赤外線を出す特殊なランプが並ぶ

包丁入れや盛り付けの間、山本がベストと考える温度を保つため

客が口にする瞬間、美味しくなければ意味がない

「“泳がし鮎”の炭火焼」

本来、鮎は淡水魚

それを山本は一度海水に入れてから炭火で炙る

それによってエラの中、胃の中まで塩が行き渡る

「極上の松茸と脂ののった赤ムツに菊の花びらをお椀」

ダシをとるかつお節は驚くほど分厚く削る

薄く削り鍋の中で浮いてしまうと風味が湯気と共に逃げ出す

したがって沈むように分厚く削る

かつお節を削ってから客にお椀を出すまでの時間は2分以内

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