奥の深道で紹介
長嶋一茂が深く愛する日本料理店
・La BOMBANCE（ラ ボンバンス）：東京都港区西麻布2-26-21
数多くのセレブリティーが足しげく通う日本料理の名店
長嶋一茂は多く時で月2、3回訪れる
毎月変わる1万円のコース
「牛フィレの桜の香り焼き」14500円
新潟県の村上牛を桜の葉で巻いて焼き上げた春を感じる一品
新潟県産村上牛にニンニクと塩で下味をつける
旨味を閉じ込めるため肉を丸ごと焼き、ブランデーでフランベ
香り付けのため肉に桜の葉を巻く
卵白を混ぜた練り塩で表面を囲いオーブンで焼く
肉を取り出し桜の葉を剥がし、切り分けて完成
「ポルチーニとトリュフと桜鯛のリゾット」5500円
玉ねぎ、エシャロット、マッシュルームをオリーブオイルで炒める
米、チキンスープ、ポルチーニを入れ馴染ませる
鹿児島県産の桜鯛を炭火で焼く
パルメザンチーズを乗せ焦げ目をつけて完成
「白いコーヒーのブラマンジェ」
コーヒー豆の香りと味を生クリームに移す
グラニュー糖、ゼラチンなどで甘みととろみをつけて完成
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ヒルナンデス！で紹介
山手線歩くンデス！ 有楽町駅～新橋駅
●和食の鉄人：道場六三郎の店
・懐食みちば：東京都中央区銀座6-9-9
和食の鉄人：道場六三郎が手掛ける懐石レストラン
独創的な和食スタイルを極限まで極めた鉄人入魂の料理を頂ける
絶大な人気を誇る絶品ランチが
「ローストビーフ丼（前菜付き）」3150円
普通ローストビーフは焼くものだが、ここでは焼かずに蒸し上げる
サーロインのスジと脂を煮込んだ贅沢な秘伝のタレ
ローストビーフでご飯を覆いバーナーで炙り完成
中にはシメジとハチノスが炒めたものが入っている
前菜にはクリームチーズを白味噌と酒粕に2日漬け込みオーブンで焼いたクリームチーズの黄金焼きなど
「とまと姿焼き」
大ぶりなトマトを石の上でじっくりと焼き上げる
中にはエビ、ツブガイ、とろとろのチーズ
「フグと水ダコの焼きカルパッチョ」
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