グルメ番組店舗情報

「割烹 藤石」のかぶら蒸し

爆報！THEフライデーで紹介

●女優：藤真利子が30年通う店

・割烹 藤石：京都府京都市東山区四条花見小路上1筋目東入 ギオンプラザビル 5F

東映の時代劇スターが数多く訪れていた名店

水戸黄門で黄門様を務めた俳優：西村晃や森繁久彌も訪れていたという

人気メニューは京都ではグジと呼ばれる「甘鯛の塩焼き」

藤のオススメが「かぶら蒸し」

すりおろしたカブに生姜の風味が効いた一品

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「冨美屋」の鱧しゃぶコース

ヒルナンデス！で紹介

●鴨川を楽しむ先斗町の名店

・冨美屋：京都府京都市中京区先斗町三条下橋下134

夏の納涼床は名物

「鱧しゃぶコース」7350円

鱧をボタンの花に見立てた「鱧のボタンの椀」

骨切りした鱧の身の部分に吉野葛を1枚1枚つけてから湯通し

こうすることで鱧がつるっと柔らかに仕上がる

鱧のあらでとったダシで少し煮込み、生麩やミョウガなどの付け合せを合わせる

そして「鱧しゃぶ」

鱧は中央に1度切込みを入れてからさばくことで、

お湯に入れたときに火の通りが早く、身が硬くならない

しゃぶしゃぶした時に身が縮むため、ポン酢が絡みやすい

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