たべコレで紹介
園山真希絵が絶賛する一流店のグルメ
●焼肉店の牛タンカツカレー
・焼肉うしごろ：東京都港区西麻布2-24-14
西麻布交差点から徒歩1分
厳選したA5ランク黒毛和牛のみを使用
中でも店の名物料理が「ザブトンのすき焼き」2800円
上品でとろけるような食感を楽しまるザブトンを軽く焼き
店特製のタレにつけてから生の黄身につけて頂く
「舌カツカレー」1000円
A5ランク黒毛和牛のミンチを炒め、寸胴に移し、玉ねぎ、にんじん、リンゴなどを加え、水を加え約5時間煮込む
そこに辛さ控えめなカレールー、赤味噌を隠し味に入れ2時間煮込んでカレーの完成
常に新鮮で上質なタンを仕入れ、カツに仕上げる
タンを一度茹で旨みを閉じ込めたものを揚げる
牛タンカツを3枚添えて完成
常連客しか食べられない裏メニュー
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東京vs46道府県で紹介
昭和36年、洋食屋タナカで出されたカツカレーこそが金沢カレーの原点
色濃く煮詰められご飯全面にかけられた黒くてドロドロのルー
薄くカリッと揚げられた香ばしいカツにはたっぷりのソース
それまでにはない濃厚なカツカレーは瞬く間に石川全土に広がり、県外からやって来た大手カレーチェーン店を撤退に追い込んだ
●金沢カレーの最高峰
・ゴールドカレー：石川県金沢市藤江北1-393
米、サツマイモ、そして豚肉、石川県産の食材にこだわる金沢カレーの最高峰
ルーが作られるのは社長の自宅脇の工場
玉ねぎを3時間かけてとろみが出るまでしっかり炒める
そこへ大量のサツマイモ：五郎島金時を投入
大量の水を入れて弱火で2時間煮込む
最後に丸3日寝かせて味を熟成
黒さの秘密はカラメル
カツに使用するのは地元石川の希少品種：河北潟ポーク
1日10枚だけ卸してもらう貴重な肉
「河北潟ポークカツカレー」1000円
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