グルメ番組店舗情報

「金鳳酒家」のフカヒレ入り羽根付き焼きそば

火曜サプライズで紹介

●横浜中華街の知る人ぞ知る穴場

・金鳳酒家：横浜市中区191

通常メニューには載っていない裏メニュー

「フカヒレ入り 羽根付き焼きそば」1620円

フカヒレの入った醤油ベースの海鮮あん

その上に蒸した麺、

ダシ入り片栗粉で作ったパリパリの羽根付き麺をのせた一品

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「やきそばーHIT」のあんかけ手打ち焼そば

ぴったんんこカン★カンで紹介

●オネエ店主が作るあんかけ手打ち焼そば

・やきそばーHIT：東京都豊島区巣鴨1-17-3

カウンター8席のみの小さなお店

もともとは店主の父親が昭和30年から営むバーだった

父は元クレージーキャッツのメンバー：岡安吉兵衛

その店を継いだ店主が裏メニューで提供していたのが、

昔祖母が作ってくれた味を再現した手打ち麺の焼きそば

麺の裁断に使っているのはパスタマシーン

コシを出すため冠水は使わず卵をたくさん使用

隠し味にウコンを入れているという

「あんかけやきそば」700円

茹でた麺を炒めずにじっくりと表面をカリカリに焦がす

餡の味のベースは煮干しと鰹節と鶏ガラ

ラードと片栗粉を混ぜた調味料でとろみをつける

「韓国風油そば」600円

「和風塩ラーメン」600円

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