SmaSATION!!で紹介
GMに並びたい最新行列グルメ
●かつお節問屋の究極の立ち食いソバ
かつお節を知り尽くした老舗問屋の渾身の一杯
・そばよし：東京都中央区日本橋本町1-1-7
「かきあげそば」390円
一見、どこにでもあるような普通の立ち食いソバ屋
1839年創業の老舗かつお節問屋山崎弥兵衛商店が前身となっている中弥商店が始めたお店
そのため、使われるかつお節は厳選された鹿児島産本鰹の一級品
これを惜しげもなくどっさりと使う
さらに伊豆沖などで獲れるサバ節、高知で獲れる宗田節をブレンド
本来薄切りの鰹節でダシを取るが、ここではチップ状の鰹節を煮出し、最初に出る良い味だけ抽出
それを丁寧にこし、一晩寝かせて小豆島産の醤油、砂糖、みりんで仕上げる
お店は連日大賑わい
開店直後の7時半～、もしくは午後2時～が狙い目
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出没！アド街ック天国で紹介
向ヶ丘遊園
●峰竜太行きつけそば屋
・蕎麦 更心：神奈川県川崎市多摩区登戸1961
こだわりのそば屋
そばにうるさい峰竜太がすっかりファンになってしまったと云う人気店
そばの粉産地を店先に掲示
日本全国のそば農家を一軒一軒訪ね歩き、北海道や茨城などの数県のそば農家と契約
直接仕入れたそばの実を室温8℃、無酸素状態で保管し、常に新鮮な状態を保っている
収穫後の乾燥の段階で変わるそばの実の水分率を細かく指定
そば粉の状態は毎日記録、1日も欠かさず書くノートは12年で9冊にもおよぶ
「せいろ」750円
つなぎは使わず十割そば
地道な研究と情熱が生んだ逸品
大根おろしは長野県下伊那郡下条村の親田の辛味大根を使用
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