仰天クイズ！珍ルールSHOWで紹介
プロが薦める絶品のお取り寄せ
フードジャーナリスト：裏地桂子
●手作り味噌のほっこりヘルシー鶏鍋
老舗味噌店の地鶏鍋
・味噌庵：京都府京都市左京区大原草生町31
TEL:075-744-2240
「味噌鍋セット」2人前4200円
京都の老舗味噌店が作った手作り味噌鍋
自家製の京野菜に、ジューシーな京都の赤地鶏など素材の旨味がたっぷりと味わえる
辛すぎず甘すぎず、とてもいい塩梅で優しい味噌の味
添加物を一切使わない味噌が評判
創業は100年
味噌の味は蔵の天井や壁など繁殖する酵母菌によって決まる
100年以上同じ蔵で作っているため昔ながらの味が保たれている
鍋セットで使うのは米麹味噌、1年物と2年物をブレンド
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満天☆青空レストランで紹介
高知県黒潮町
極上食材は究極のうまい天日塩
四万十川を源流とする伊予木川から山のミネラルをたっぷりと含んだ水が流れ込み、海と山のミネラルが適度に混ざっている
名人はなるべく濁りの少ない岩場から汲んでいる
天日と風の力だけで水分を蒸発、循環を繰り返し濃度を上げる
最初は塩分濃度3%だった海水を18%にまで濃縮
この作業を晴れている日に毎日9時間、約1ヶ月行う
さらにビニールハウスで天日のみで10日間、水分を飛ばす
3か月かけて4.5ｔの海水から100kgの塩をとる
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