グルメ番組店舗情報

「神田きくかわ」のうな重

ぴったんこカン★カンで紹介

香川照之と行くあしたのジョーツアー

・神田きくかわ 上野毛店：世田谷区中町4-20-13

香川照之は20代、30代の頃にいつも通っていたお店

「うな重」4500円

お重からはみ出しそうなうなぎは意外にもあっさりとした味わいが特徴

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「川昌」のうな刺し

料理の怪人で紹介

●うなぎの刺し身を作った男

・川昌：埼玉県北葛飾郡松伏町金杉1511-2

創業29年のうなぎ・どじょう料理の店

うなぎは季節ごと良質な物を厳選

2種類の醤油をブレンドした秘伝のタレで仕上げる

甘すぎず醤油がさっぱりと効いたは地元の名物メニューとなっている

「うな重」2100円

●200種類のうなぎ創作料理

フレンチを思わせる「うなぎ尽くしの前菜」を始め、うなぎの常識を打ち破る思いもよらなぬ食材とのコラボ

「うなぎのフォアグラ包み焼き」1500円

「うなぎトマトソースの冷製パスタ」

「うなぎのミルフィーユ」

「うなぎのチーズフォンデュ」1200円

●うな刺し

うなぎの血には強いえぐみが含まれている

さしみ作りのポイントは塩

丹念に揉み洗いすることで血を絞りだす

うなぎの身を膨張させ、血を抜けやすくするための特殊な水に浸す

5時間後、うなぎは美しい白身に変わった

食感を楽しめるようフグ刺しのように薄く切ったら完成

「うなさし」4人前3500円

ひらめのえんがわを思わせるほどに歯応えがあり甘みがある

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