ヒルナンデス!で紹介
山手線歩くンデス！ 鶯谷駅～上野駅
●老舗のフワフワうな重
・鰻割烹 伊豆榮 本店：東京都台東区上野2-12-22
創業280年の老舗
昔から庶民にも愛され江戸時代の浮世絵にも描かれるほど歴史ある名店
現代では中尾彬も通っている
「うな重 特」3675円
伝統の江戸前うな重はふわふわ、プルプルの食感が最大のウリ
その秘密は火加減
はじめは強火で表面をサッと焼き、うなぎの旨みを閉じ込める
これを1度蒸し気に入れ、身をさらにふっくらさせたら、代々継ぎ足している秘伝のタレにつけ、弱火でじっくりと中の水分を逃がさないよう焼き上げていく
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ウチくる!?で紹介
グストは中村吉右衛門
人間国宝と行く粋な銀座巡り
●江戸末期に創業した鰻料理の老舗
・竹葉亭 本店：中央区銀座8-14-7
大正時代に建てられた店の離れでは中庭を眺めながらくつろげる
使用するのは国産の上質な鰻
受け継がれてきた秘伝のタレ
炭火で丁寧に焼き上げた江戸前の蒲焼き
ふっくらとして柔らかい極上の一品
上品な味にボリュームたっぷりの「鰻お丼」2625円
江戸前の粋な鰻料理を中村吉右衛門も公演中にスタミナ補給としてよく頂いていると云う
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