知っとこ！で紹介
シメまでうまい絶品鍋
●極上ブリ鍋
・魚のほね：東京都渋谷区恵比寿1-26-12
看板はなくビルの1階に「魚のほね」と書かれた木箱が無造作に置かれいるだけ
「ブリ鍋」
絶妙な厚さのブリを半生になるまで鍋にくぐらせる
脂と旨味のバランスが絶妙
たっぷりのネギを巻いて食べる
使用するブリは幻の天上ブリ
日本海に南下するはずのブリが間違って北上した知る人ぞ知るブリ
鍋に合うようその日仕入れたブリの脂ののり具合で厚さを決める
鍋のダシはカツオと昆布の一番ダシ
そこに入れるのが擦り下ろした天王寺かぶら
さらにネギ＋ゆずを加え火にかける
ブリは片面だけ余熱で火を通す
シメはスープにとろみをつけてご飯にかけて頂く
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知っとこ！で紹介
シメまでうまい絶品鍋
●スープがキモ！あんこう鍋
・日本料理 一会：東京都千代田区有楽町1-5-2
本店は茨城県水戸市で150年以上の歴史をもつ老舗料亭：山口楼
「あんこう鍋 肝仕立て」7350円
濃厚で深みのある味の理由はあんこうの肝をふんだんに使用しているから
鍋にあんこうの身や野菜を入れた後、アンコウの肝のペーストを投入
火にかけ鍋一杯に煮汁がでれば完成
シメは肝ペーストを加えた「雑炊」
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